Thịt gà không quá xa lạ đối với nhiều bữa cơm gia đình từ bình dân cho đến sang trọng. Tuy nhiên, để có thể thay đổi hương vị giúp món gà trở nên ngon và lạ hơn. otc-restaurants.com gửi tới bạn công thức chế biến món gà rang ngon đơn giản tại nhà!
I. Cách chọn gà tươi ngon
- Bạn có thể mua gà ta hoặc gà công nghiệp đều được nhưng thịt gà ta dai, ngọt sẽ là sự lựa chọn tốt nhất. Bạn nên mua gà ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng. Nếu mua gà làm sẵn, nên chọn những con có lớp da vàng tự nhiên, da gà mỏng, độ đàn hồi tốt, lỗ chân lông nhỏ, không bị tụ máu hay có mùi lạ. Lưu ý, không nên chọn những con gà có màu vàng ươm đẹp mắt vì có thể gà đã bị nhuộm hóa chất độc hại.
- Nếu bạn mua gà nguyên con, hãy chọn con gà tốt nhất có trọng lượng từ 1,5-2 kg. Đây sẽ là những con gà non, thịt săn chắc. Những con gà quá to thường là gà già thịt dai, còn gà non thường ngon ngọt.
- Đối với thịt gà làm sẵn, chọn phần thịt có màu da đồng đều, không có vết bầm, dập. Gà có màu hồng tươi và kiên cường.
- Miếng thịt có màu vàng nhạt, da mỏng mịn. Đó là một con gà ngon với ức, lưng và lông dày.
- Hơn hết, thịt gà tươi có mùi thơm đặc trưng và không có mùi hắc khó chịu. Để tránh mua phải gà bị bơm nước, bạn hãy ấn vào các vùng như đùi, ngực. Không mua thịt nếu nó mềm và không đàn hồi.
II. Chuẩn bị nguyên liệu làm gà rang muối
- Gà ta 400 g
- Sả 4 cây
- Gừng nhỏ 1 củ
- Lá chanh 1 gr
- Trứng gà 1 quả
- (chỉ lấy lòng đỏ)
- Gạo nếp 20 g
- Đậu xanh 20 g
- Muối hột 20 g
- Bột năng 70 g
III. Sơ chế nguyên liệu
- Bạn có thể mua gà đã làm sẵn ở chợ, siêu thị rồi ngâm gà vào nước muối pha loãng khoảng 7-10 phút để gà sạch nhớt. Xả lại với nước sạch rồi để ra rổ cho ráo nước. Dùng khăn giấy thấm khô phần nước còn sót lại của gà.
- Sau đó ướp gà với 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm ngon và lòng đỏ trứng gà. Dùng đũa trộn đều và để khoảng 20-25 phút cho đến khi gà thấm đều gia vị.
- Rửa sạch sả, sau đó dùng tay đập dập đầu và xé thành sợi nhỏ.
- Gừng cạo sạch vỏ và thái miếng vừa ăn. Lá chanh cũng rửa sạch và thái sợi nhỏ.
IV. Rang muối
- Trước khi rang, cần ngâm gạo và đậu xanh trong nước khoảng 15 – 20 phút để gạo nở mềm.
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng (dầu ăn không dùng để rang), cho gạo và đậu xanh vào, đảo đều cho hai nguyên liệu vàng thơm thì tắt bếp cho vào chén nhỏ.
- Tiếp tục dùng chảo rang muối. Ngoài ra, bạn có thể rang muối và sử dụng cho lần sau.
- Xay nhuyễn muối, gạo và đậu xanh thơm bằng máy xay hoặc cối xay. Cần cho gạo tẻ và đậu xanh đã xay trước, sau đó mới cho muối vào để giữ nguyên hương vị của nguyên liệu.
V. Chế biến gà rang muối
- Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1 xíu dầu ăn vào đun sôi. Khi dầu sôi, cho gừng và lá chanh vào xào cho thơm. Loại bỏ bằng rây và đặt trên đĩa đã lót sẵn giấy lụa hoặc giấy nhám.
- Phi thơm sả băm nhỏ, dùng đũa đảo nhẹ cho ráo bớt dầu trên chảo. Chiên sả khoảng 3-4 phút cho sả ngả màu vàng.
- Đun sôi chảo dầu, lăn gà qua bột mì khô rồi cho gà vào chiên đến khi chín vàng.
- Khi gà chín vàng, bạn vớt gà ra bát nhỏ, cho hỗn hợp muối đã xay nhuyễn vào bát, đậy nắp và lắc đều. Khi gà vừa vớt ra còn nóng thì phải cho muối vào gà để gia vị ngấm đều vào gà.
VI. Thành phẩm
- Da gà giòn, thơm nhưng thịt vẫn giữ được vị ngọt mềm độc đáo. Vị mặn, vị béo ngậy của cơm, giòn của lá chanh và sả hấp dẫn hơn bao giờ hết.
- Bạn có thể ăn kèm với 1 chén muối chanh ớt hoặc bất kỳ loại nước chấm nào yêu thích đều rất tuyệt.
VII. Lưu ý khi chế biến gà rang muối
- Đối với thịt gà công nghiệp đã được làm sẵn, bạn nên chọn những miếng thịt có màu vàng tự nhiên, da không có những vết bầm hay loang lỗ.
- Sau khi mua về bạn chà xát thịt gà với muối ăn, rồi thoa thêm rượu lên bề mặt da gà. Dùng tay nhẹ nhàng “mát-xa” để rượu và muối thấm vào da gà giúp khử được mùi tanh và thịt thơm ngon hơn.
- Sau đó bạn rửa sơ lại gà với nước sạch, ướp gà lần lượt với muối, rượu, nước cốt chanh rồi thêm các gia vị đặc thù của món ăn. Nhưng bạn chỉ nên ướp nước cốt chanh và rượu với lượng vừa phải để tăng hương vị của thịt, nếu ướp quá nhiều sẽ bị phản tác dụng.
- Bắc chảo lên bếp và đun sôi dầu ăn trong chảo. Cho phần thịt gà vào đảo đều khoảng 2 – 4 phút thì vớt ra. Cuối cùng thì dùng phần thịt gà đã sơ chế này chế biến món ăn yêu thích thôi.
- Để giữ được hương vị đặc trưng của gạo dẻo và gạo dẻo, bạn chỉ cần rang gạo thơm và gạo đậu không quá vàng.
- Muối có thể rang lâu nên cần rang riêng gạo và đậu xanh.
- Không rang quá nhiều. Vật liệu được đốt cháy bởi nhiệt độ cao.
Trên đây là công thức đồ ăn làm món gà rang muối ngon nhất chuẩn vị đơn giản tại nhà mà chúng tôi muốn gửi đến bạn. Hãy theo dõi bài viết tiếp theo để học được nhiều công thức làm các món ăn từ gà hơn nhé!